Хэрэв та надтай адил юм бол үхрийн махны том хэсгээр сүрдүүлж болзошгүй. Та зөв зүслэг худалдаж авсан уу? Та яаж хоол хийх хэрэгтэй вэ? Тогооч үед махны дотор юу болдог вэ? Мөн амт, шүүслэгийг хэрхэн яаж гаргах вэ? Үхрийн махыг хэрхэн бэлтгэх талаар уншина уу.
Ихэнх хүмүүс онцгой тохиолдлоор том хэмжээний үхрийн мах бэлтгэдэг. Хавирга шарах, үхрийн махны амтат төмс, эсвэл шарсан төмс нь үнэтэй бөгөөд амралт, төрсөн өдөр гэх мэт албан ёсны үйл явдлууд юм.
Танай махны бүтэц, хэрхэн хоол хийх талаар бага зэрэг ойлгодог бол үхрийн махны агуулах нь маш их амжилтанд хүрнэ.
Байршил, Байршил, Байршил
Мах бол булчин юм. Маш их өөх тос, эсвэл бага зэрэг агуулагдаж байгаа тул нойтон эсвэл хуурай дулааныг шаарддаг бөгөөд гэрэл, эсвэл цайвар өнгө нь амьтанд байршлаас хамаардаг. Үхрийн мах, коллаген, уураг, элсэн чихэр, ус нь үхрийн маханд бэлтгэсэн, чанаж болгосон тусгай арга замаар усаар ажилладаг.
Үхрийн махны хувьд найман үндсэн бууруулалт байдаг. Амьтны дээд талд толгой ойртож, сүүл рүүгээ эргэж ирдэг. Чак, хавирга, богино хузуувч , дугуй, дугуй байдаг. Мал амьтан доороосоо урдаас нуруугаараа хучигдсан байдаг. Өтгөн хаталт буюу хатуулаг нь булчингийн хэрэглээ хэр их байдгаас шалтгаална. Тиймээс хөдөлгөөн ихэвчлэн ашиглагддаг мөр, хөлний ойролцоо зүсэх нь хүнд байх болно. Ашиггүй байгаа булчингууд нь амьтны төвд хавирга, хавтан, хуягуудыг агуулдаг.
Эдгээр бууруулалт нь амт, эмзэглэлийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд өөр өөр аргаар чанаж болгосон.
Махны зүслэгийг дүрслэн үзэхэд тулгараад байгаа томоохон асуудал бол олон махчин, хүнсний ногоо үйлдвэрлэгчид өөрсдийн нэртэй байдаг. Жишээлбэл, Нью-Йоркийн суши стекийг Канзас-Ситигийн Steak, Донмонико, боовны клубын steak, боодол стейк гэж нэрлэдэг.
Хэрэв та худалдан авсан махны зах зээлийн талаар эргэлзэж байгаа бол хулгайчаас асуу. Тэр нь хаанаас ирснийг танд хэлэхэд баяртай байх болно. Төгсгөлд нь "захын нэр" гэдэг үг нь захын нэр дээр байгаа бол махан дээр байгаа мах хаана байгааг мэдэхэд та итгэлтэй байж болно.
Махны бүрдэл хэсгүүд
Үхэр нь "улаан мах" гэж тооцогддог тул амьтны булчингууд нь маш их хүчилтөрөгч шаардагддаг тул үнээ босгож, түүнийг хөдөлгөдөг. Мироглобин бол биеийн эргэн тойронд хүчилтөрөгч тээвэрлэдэг молекул юм. Энэ нь улаан өнгөтэй, тиймээс их хэмжээгээр хэрэглэдэг булчингууд нь маш олон могойбин агуулдаг ба гүн улаан өнгөтэй байдаг.
Уураг, ус, өөх, элсэн чихэр, коллаген
- Мах идэх үед бусад молекулуудтай нягт нягтралтай шарх, уургийн молекулууд, дараа нь хоцордог. Үүнийг "деацаци" гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь уураг нь амарч, салж байгаа гэсэн үг юм. Уургууд нь бие биенээсээ татагддаг учраас тэдгээр нь бараг тэр даруй бусад уургуудтай нийлж, багцладаг. Үүнийг "өтгөрүүлэх" эсвэл хоол хийх гэж нэрлэдэг. Илүүдэл дулаан хэрэглэсний дараа уургийн агшилт багасна. 120 градус F хүртэл өргөнтэйгээр багцалсан байна. 120 градусын дараа, боодол нь уртаашаа багасаж эхэлдэг.
- Ус булчинд бас байдаг. Зарим нь уураг, өөх, сахар, зарим нь "чөлөөт ус" -тай холбоотой байдаг. Үхрийн махны дараа үлдсэн шингэний хэмжээ нь бэлэн хоол идсэний шүүстэй шууд холбоотой. Уургийн савлагаа багасаж, өөх нь булчинд хайлж байгаа тул усны молекулууд шахагдаж байдаг. Уураг нь өргөнөөрөө багасдаг тул маш их ус алдагддаг. Гэхдээ температур нь 120 градус F-ээс ихсэх ба савлуур нь богино, илүү их ус шахагдаж, ууршдаг. Тиймээс үхрийн сайн хэсэг нь маш хуурай байдаг. Хоол хийх үедээ хоол хийх цаг, температурыг хянаж байх ёстой.
- Өөх нь амт юм! Махны сайн зах нь цагаан өөхний махыг махаар дамжин жигд тараана. Леанер үхрийн мах, зах, тойрог гэх мэт мах, өөх тос багатай, маринад, хуурай зүслэгээс хүртдэг.
- Сахар нь үхрийн мах, түүний өнгө, амт зэрэг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг, уураг нь хүчилгүй орчинд халах үед Милиллардын урвал гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй молекулуудыг үүсгэдэг. Маэрардсийн урвалаас эхлээд үхрийн маханд агуулагдах баялаг карамель амттай гайхамшигтай царцдастай царцдас юм. Энэ урвалын үед өндөр дулаан шаардагдана. Залгих, булах нь хамгийн сайн арга юм. Та Maillard урвалыг эхлүүлэхийн тулд хоол хийхээсээ өмнө мах идэж болох ба та үр дүн нь ижил үр дүнд хүрэхийн тулд хоол хийх хугацааг дуусгаж болно.
- Махны бусад бодисууд нь коллаген ба эластин юм. Эдгээр нь амьтны хатуу хєдєлгєєнт булчинд байдаг. Коллаген нь халааж, желатин болгодог бөгөөд зөөлөн болж, хайлмал болно. Эластин нь гамбургерийн мах бэлтгэхээсээ өмнө кубын steak-ыг функцээр хувааж болно. Эдгээр хольцууд нь шпанет, шанз, Чак, дугуйны эхний огтлолцооноос олддог; Өөрөөр хэлбэл, бид үхрийн махны саванд шарсан, шарсан мах, гамбургер зэрэг хоолоор хооллодог.
Хоол хийх хоёр арга байна
Мах боловсруулах хоёр арга байдаг: хуурай дулаан , чийглэг дулаан. Хуурай халаалтын аргууд нь шарсан мах, жигнэх, жигнэх, жигнэх, хутгана, гоймон зэрэг хуурай халаалтын аргууд. Нойтон дулаан нь амгалан тайван, шавар шарах, хатаах, жигнэх, хулган идэх, хоол хийхэд удаан ордог. Бидний ихэнх нь хуурай дулаан аргаар үхрийн мах хийж, шавар халааж, хатааж, удаан хоолоор хооллодог.
Махны хаана байрлаж байгаагаас хамааран хоол хийх аргыг сонгоно уу. Амьтны бага ашиглагддаг төв хэсгээс таслагдсан махан хоол идэх нь бага зэрэг коллаген, эластинтэй, тааламжтай байдаг тул хуурай дулаан, богино хоол хийх цагийг ашиглан хамгийн сайн хоол хийж өгдөг. Реплик буюу дугуй шарах коллаген нь коллагеныг хайлуулах зорилгоор удаан хугацаагаар хоол хийхэд нойтон дулаан шаардлагатай байдаг.
Үхрийн махны хамгийн их бууралт нь хоёр үе шатанд ашиглагддаг. Нэгдүгээрт, өндөр дулаан нь Maillard урвалыг үүсгэж гадаргуу дээр амтат царцдас үүсгэдэг. Дараа нь бага температурт удаан хоол хийх нь гадна талын ирмэгийг хэт дүүргэж байхгүйгээр махаа жигд болгосон. Хэрэв та стейк идэж байгаа бол шахмал түлшний тоог хянах замаар халуун талх, сэрүүн тал руу хуваа. Халуун тал дээрээс стейкийг эхлээд царцдас үүсгэж, хөргөнө. Roasting and stir fries нь ижил хоёр шатлалын аргыг хэрэглэдэг. Эхлээд өндөр дулаан дээр дарж, дараа нь дулааныг нь зөв температур хүртэл нь халаадаг. Та мөн зууханд бага дулаантай шарсан мах хийж болно, дараа нь эцсийн хэдэн минутын турш broiler дээр асаагаад crisp амттай царцдас бий болгох.
Тэнцвэртэй
Хоолны мах нь чийгийг багасгахын тулд тэнцвэрийг олж авахын зэрэгцээ урт хугацаанд хоол хийхэд коллагений желатин хайлж болно. Тиймээс хатаасан жавар, зүслэгийг бага дулаанаар аажмаар чанаж болгосон юм. Та коллагеныг хайлуулж, чийгийн алдагдалыг бууруулж байна. Нөгөө талаас steak нь коллаген байдаггүй тул өндөр температурт түргэн хоол хийх нь тэрхүү сайхан царцдасыг чийгшүүлж, аль болох их чийгийг хадгалдаг.
Илүү удаан хоол хийхээс өмнө махыг шүүнэ.
Гадаргуугийн нэвчилт дээр үүссэн царцдас Маш нарийн чанасан махны зах дээр гайхамшигтай амтыг бий болгох нь чухал юм. Чи үхрийн махны зах зээлийг хянаж чадах цорын ганц арга бол хоол хийх цаг, температурыг хянах явдал юм. Бусад хүчин зүйлс нь таны хяналтаас гадуур, үхрийн махыг хөгшрөлт, хадгалалт, хадгалалтанд хэрхэн ханддаг зэргийг багтаана.
Махны үр нь хоол хийх, үйлчлэх үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Лондонгийн Броз гэж алдаршсан хавтгай төмөр, хавтгай төмс, нэг булчин бөгөөд урт, өвөрмөц үр тариа хадгалдаг. Эдгээр махан хоол нь перпендикуляр, перпендикуляр, перпендикуляр, перпендикулярийг таслах ёстой. Тэд дараа нь тендер болно. Хэрэв та эдгээр steaks үр тариа нь бууруулах Хэрэв тэд идэж болохгүй гэж маш хүнд байх болно. Махныхаа үрийг зүүнээс баруун тийш гүйж таваарай. Хутга дээр стейк дээрээ тавиад зүүн талд нь тавь. Энэ нь хутгагаа 45 градусын өнцгөөр байрлуулна. Нимгэн зүсмэлүүд рүү стейкийг нь хус.
Чи амтаа нэмэхийн тулд махыг гаргаж, бага зэргийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлж чадна. Маринадууд нь эдгээр уургийн бондыг (уургийг оношлох) эвддэг хүчил агуулдаг. Маринадууд нь хатуу махан махыг тендерт идэж болохгүй гэж үздэг. Махны махыг зөв хооллох аргыг ашиглах нь илүү чухал юм. Маринадууд амт нэмэхэд хамгийн сайн хэрэглэгддэг. Хуурай зүсмэлүүд нь махыг амттай болгоход маш сайн байдаг. Ялангуяа стекийг шатаах үед үүсдэг яруу царцдас.
Эцэст нь, үхрийн махыг огтолж авахад цаг хугацаа шаардлагатай байдаг. Үхрийн махыг халаадаг тул ус нь зүссэн хэсгийн төв рүү урсаж, ирмэгээс нь ууршдаг. Энэ ус нь үхрийн махыг шахуургагаар хутгана. Дулаанаа хадгалахын тулд үхрийн махыг халааж, тавган дээр 5-10 минутын турш тавиад усыг зүсэж тарааж, зүсэх шахалтаас усыг шахахад хүндээр тусна.
Хамгийн шилдэг нь
Буталсан махыг жигнэх, чанах, махны хамгийн сайн бууралт нь хавирга, боодол, хясаа, яс, титэм зэрэг стикийг агуулдаг. Сиройин, дугуй стакан нь хатуу, хуурай байх болно. Дээр дурдсанчлан үр тарианы гадаргууг хурдан чанаж, хэрчсэний дараа талх нарийн боов, хавтгай төмрөөр хийсэн steak сайн болно.
Хулсан мах, дээд sirloin, платоин, хавирга шарах, дээд зэргийн шарсан мах зэрэг нь сайн нэр дэвшигч юм.
Гоймонгийн жигнэмэг, жигүүр, дээд тойрог, sirloin steak сайн байна. Эдгээр бууруулалт нь хамгийн хурдан чанаж, эластир нь эвдэрдэг тул махыг нь куб болгосон тул тэдгээр нь илүү тендер болно.
Kebabs нь tenderloin хамгийн сайн бооцоо юм. Энэхүү зөөлөн зүсэм нь амтыг амархан шингээж өгдөг.
Pot шарж, зоримог, хярс, овойлт нь хамгийн сайн бууралт юм. Эдгээр бууралт нь илүү их коллагены агууламжтай байдаг ба урт удаан, чийгтэй орчинд удаан хоол хийх нь тэдний эмзэг мэдрэмжийг хангахад чухал үүрэгтэй. Чак хамгийн амттай, хамгийн тендер байдаг.
Газрын үхрийн махны хувьд Чак бол явах зам юм. Энэ нь өөх тосыг оновчтой хэмжээгээр агуулдаг ба нунтаглах үйл ажиллагааны механикаар тендер боловсруулдаг. Ихэнх туранхай газрын мах нь Чак, гэхдээ хэрэв та итгэлгүй байвал асуу!
Илүү олон дүрэм
Хэрвээ та мах бэлтгэж эхлэхдээ хоёр төмөр төмсний дүрмүүд байдаг: халаасан мах, мах шарахаас эхлээд хоол хийх гадаргуу дээр махаа тавьсны дараа хөдөлж болохгүй . Хөрснөөс үүссэн махыг суллана. Хэрэв та царцдас бэлэн болохоос өмнө махыг нь зөөх гэж оролдвол энэ нь урагдашгүй бөгөөд Maillard-ийн хариу үйлдлээс илүү амттай нэгдлүүдийг ихэнхдээ тогоо дотор үлдээх болно.
Үхрийн махны хувьд онцгой анхаарал тавьдаг. Үхрийн махны гадаргад байгаа бактери нь бүх хольцыг тараана. Хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс газрын үхрийн махыг 160 градусын дотоод температур хүртэл болгосон байх ёстой. Бид үүнийг мэдсэнээр энэ нь ихэнхи ус махнаас шахагдсан гэсэн үг юм. Та өөрийнхөө үхрийн махыг нунтаглах замаар тойрон эргэлдэж болно, гэхдээ энэ бол маш их хэмжээний ажил юм. Би жижиглэсэн ногоо, амтат холимог зэрэг бусад орцуудыг оруулан гамбургерын чийг, амтыг нэмэхийг илүүд үздэг. Энэ нь таны гэр бүл аюулгүй байлгахын хэрээр биргэвчинд чийглэг, амттай байлгахад туслах болно.
Энд үхрийн махны ялгаатай хоол хийх хамгийн сайн жор байдаг.
- Төгс шавар шарсан
Миний амыг энэ гайхамшигтай жороор бодоод үзээрэй. Үхрийн мах маш сайн таашаал ханамжтай болж, амт нь гайхалтай. - Хадгалах сав
Таны crockpot нь чийглэг дулааныг хамгийн сайн шавар шарсан хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ бол гайхалтай жор. - Steak House Steak
Энэ бол steak байшин ашигладаг арга юм; Эхлээд steaks нь өндөр дулаан дээр цацаж, дараа нь тэд шүүслэг төгс төгөлдөр зууханд шарж байна. - Pesto хийдэг Steak
Cheesy and flavorful pesto энэ хялбар жороор мах руу хайлдаг. Стефан дээр нүд тавиагүй тул тэд хэтрүүлэлгүй, цагийг бүү мартаарай! - Roast Beef Tenderloin
Үхрийн махны супер тендер нь амралтаараа төгс төгөлдөр юм. - Шар айрагны дээд хэсэг
Ердийн хавирга бол үхрийн хаан. Энэ нь маш үнэтэй тул та үүнийг сайтар хооллоорой. - Банш нь үхрийн махны шөл
Удаан агшаагч, дахин урт, удаан хоол хийхэд тохиромжтой хэрэгсэл юм. - Үхрийн махны жор
Үхрийн махыг хамгийн сайн зүсэхээс авдаг. Үхрийн маханд хэрэглэдэг үхрийн махны талаар таны махыг ярь. - Бүх махан идэшт
Хоолны маханд зориулсан амттай жорууд нь хамгийн сайн махан идээ хийх талаар зөвлөгөө өгөх болно. - Топ 10 шарсан Steak жор
Жигнэмэгийн улирлыг идэж байхдаа шарсан шанагатай шуурхай, хялбар, амттай жороор хандаарай.
Интернетийг тойрсон олон тооны зураглал, нөөц, махны бууралт, хоол хийх төрөл, цагийг санал болгодог. Эдгээр эх сурвалжууд хамгийн өргөн дэлгэрсэн байхыг би олж мэдсэн.
- Үхрийн махны хоол
- Үхрийн махны ялгаатай байдлыг хэрхэн ойлгох талаар
- Бүх Filet Mignon-ийн тухай
- Pot roasted 101
- Steak болон ангийн хэмжээ
- Хэрхэн шарах вэ