Бидний олонх нь хятад хоолонд анхлан танилцуулж, кантон хоолны ресторанд хооллохоор ирсэн. Кантон хоол хийх нь АНУ-д баригдах анхны Хятадын бүс нутгийн хоолных байсан нь гайхмаар зүйл биш юм. Эцсийн эцэст, Хятадын анхны цагаачид ихэвчлэн карьерууд 1800-аад онд төмөр зам дээр ажиллахаар ирэв. Гэсэн хэдий ч Хятадын бусад бүс нутгийн хоолны стилээс ялгаатай Кантон хоолны тухай юу вэ?
Яагаад Хятад "гачиг хоолны" болгож байна вэ?
Газарзүйн нөлөөлөл:
Найрлаганд зориулсан найрлагатай үед кантон тогооч нь их хэмжээний хур тунадастай, халуун орны уур амьсгалтай бүс нутагт амьдрах боломжтой. Гуандун муж нь газар тариалангийн томоохон салбар бөгөөд Гуанжоу хот нь баруун талаараа Кантон юм. Энэ нь Сувдан гол дээр байрладаг Хятадын томоохон далайн боомт юм. Сувдан голын бэлчирийн дэргэд тариа будаа ихтэй байдаг. Тус бүс нутагт хэд хэдэн гахай, шувууны аж ахуй эрхэлдэг.
Гэсэн хэдий ч кантон нь мөн маш их шинийг санаачлагч бөгөөд хоол унд хийхэд нь уугуул бус орцуудыг нэгтгэж байгаадаа баяртай байна. Наргил модны сүү, цагаан будааны гоймон, карри нунтаг , Тайланд, Энэтхэгийн хоолны жороор хангадаг.
Шинэ шилдэг нь:
Хүнсний байгалийн амтыг хадгалахад онцгой анхаарал хандуулдаг нь кантон хоолны онцлог юм. Кантончуудын тогооч нь дээд зэргийн захиалгат хоолны дэглэмийг хэт их хооллож, хэтэрхий их амттай хоол хийхийг санал болгожээ.
Азийн зах дээр дэлгүүр хэсэх үедээ би энэ тухай санаж байсан. Үйлдвэрлэгч нь линг сүүний шинэ сэргэлтийг харуулахдаа маш их бахархалтайгаар барьцаалж байсан бөгөөд ердөө гурван цагийн өмнө амиа алдсан нь зүрхний цохилтыг харж болно гэдгийг харуулж байна.
Хойд Америк дахь Кантонын Cuisine - "Псевдо хятад" хоол:
Харамсалтай нь, кантон тогооч гадаадад өөрийн төрөлх хоолны дэглэмийг хэвийн болгоход бэрхшээлтэй байсан.
Тоглоомын зохиогч Eileen Yin-Fei Lo-д ярилцлага өгөхдөө, анхны цагаачид бол эмэгтэйчүүдийг бүх хоолыг уламжлал ёсоор хийдэг нийгмээс ирсэн хүмүүс юм. Цаашилбал, мэдэхгүй найрлагатай тулгарч, тэд амжилтанд хүрэхгүй багахан дасан зохицох чадварыг бий болгосон.
Тарваган тариа ногоорохоос өмнө хүнсний ногооны үржүүлгийн үе шаттайгаар тараах нь царцсан ногоог үржүүлж, цардуул илүү нэмсэн. Тэдний амт нь амтгүй амтыг нуугаад элсэн чихэр, шар буурцаг гэх мэт амтлагчтай нийлүүлсэн. Америкийн кантон хоолны төрөл төрөгсөд. Мэдээжийн хэрэг, барууныхны хувьд "хятад хоол хүнс" -ийг дуртайяа хөгжүүлж чадсангүй.
Хүнсний гол нэрийн бүтээгдэхүүнүүд:
Шинэ загас, нялцгай биет / хясаа, цагаан будаа, манго, лууз зэрэг халуун орны жимс, олон төрлийн хүнсний ногоо бэлэн байдаг. Райс бол гол нэрийн ургац юм; амтат төмс (йам), таро, улаан буудай тариалж байна. Хятадад усны туулайнуудыг ашигладаг байхад тэд өмнөд хэсэгт илүү алдартай байдаг.
Хоол хүнсээр гадна кантон хоолны дэглэм нь үхрийн махны тахиа, гахайн махыг багтаадаг (барууны хувилбарууд нь ихэвчлэн анхдагч, Sweet, Sour Pork нь жинхэнэ Cantonese таваг байдаг).
Улирал ба халуун ногоо:
Ямар ч кантон гал тогооны савыг буцалгах хясаа, амтлагчаар хийсэн хясаатай амтлагчаар дүүргэж болохгүй.
(Цагаан хоолтон тогоочид мөөгөөр хийсэн цагаан хоолт хувилбарыг ашиглаж болно). Хятадын хар төмс (мөн давсалсан хар шош гэж нэрлэдэг), сам хорхой оо зэрэг нь кантон хоол хийхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Хошиний соусыг халуун ногоотой шар буурцгийн хольсон хольцоор хийж хийсэн.
Хоол хийх арга:
Гэртээ ууршин жигнэх, жигнэх нь хоёр чухал кантоны хоол хийх арга юм. Кантон хоолны дэглэмийн шинэлэг чанарыг харгалзан үзвэл жигнэх нь алдартай байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн муу хоол хийх арга бөгөөд эрүүл энх байдаг. Сарнайны хувьд кантон нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн мэргэжилтнүүд юм. Кантончуудын тогооч нар нь шарсан махны амт, үнэр нь гал тогооны өвс , эсвэл "сэрээ амьсгал" -аас үүсдэг.
Гоймон болон уураар жигнэхээс гадна кантон хоол нь гахайн мах, нугас гэх мэт махан жигнэмэгээр алдартай.
Шарсан гахайн мах , эсвэл шарсан гахайн махтай шарсан талх нь түгээмэл байдаг.
Бүсийн нэр:
Үхрийн махны амттай үхрийн мах нь Гуан гаригийн таваг юм. Далайн гүнзгий далай, хутгах шарсан gupaupa, мөн Лоберстон кантон нь бүгдээрээ алдартай кантон хоол юм. Shark-ийн торгоны шөл нь орон нутгийн тансаг хоол юм. Карри сүүний тахиа, карри нунтаг, хүнсний ногоо зэрэг нь карго сүүгээр хийсэн карри тахианы мах нь Хятадын хоолоор хийсэн Зүүн өмнөд Азийн хоолны нөлөөг харуулж байна. Хүнсний ногоо нь олон төрлийн, улирлын чанартай байдаг.
Эцсийн бодол:
Хоол хүнс, гоёл чимэглэлийн уран сайхны танилцуулга нь кантон хоолны хувьд маш чухал юм.