"Агуу үндэстнийг захирах нь жижиг загас барихтай адил юм. (Lao-tzu, Хятадын философич)
Мэргэшсэн тогооч зөвхөн барууны орцыг ашиглан жинхэнэ хятад хоол хийж чадна гэж хэлдэг. 1800 онд АНУ руу цагаачилсан хятадуудыг асуу. Барууны орнуудад хоол хийхэд нь зориулж барууны уламжлалт хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тулгардаг сорилт бэрхшээлтэй тулгарч, Азийн хоол хүнсний хомсдолыг даван туулахын зэрэгцээ эдгээр сонгодог бүтээлүүд нь цавчих модыг бий болгосон.
Хятадын Cuisine: Кантон хэлнээс илүү
Хоол амттай боловч Хятадын хоол хүнсний талаарх танилцуулга нь түгээмэл буруу ойлголтыг бий болгодог. Хятадын олон тооны цагаачид Кантонаас гаралтай тул Кантон яст малтлага нь нийт хоолны дэглэмийг төлөөлдөг гэж үздэг. Саяхан халуун ногоотой Сичуан хоол хүнс баруун зүгт баригджээ. Гэсэн хэдий ч, БНХАУ нь бүс нутгийн хоолны дөрвөн өөр өөр онцлогтой (олон шинжээчид үүнийг 8 эсвэл 9-д хуваана), газар зүйн байршлын хувьд сулардаг.
Урд болон кантон хоолны давуу тал нь соусыг нарийн ашиглах, найрлага, хоол хийх аргуудын олон янз байдал юм. Кантончуудын тогооч олон төрлийн мах, шувуу, далайн хоолыг хутгана. Ихэнх хятад гал тогооны зуух байхгүй тул шарж, шарсан махыг халуун ресторан, ресторан, махны дэлгүүрээр худалддаг.
Бид мөн сүмээс гаралтай нарийн боов, баншны янз бүрийн янз бүрийн хоолонд найр тавина гэсэн үг.
Хятадын хойд бүс нутагт халуун, хуурай зун, хүйтнээр хүйтэнд дулаарах нь Хойд Америкчуудад маш их танигдах болно. Хүмүүс илүү хатуу, тэжээлийн таашаал авахыг хүсдэг. Цагаан будааны оронд улаан буудай бол хойд зүгийн гол нэрийн үр тариа бөгөөд улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймон нь олон хоолны фенүүдийн хэсэг юм.
Бууны бууз болон бинзан шар айраг нь бас алдартай. Мөөгөнцөр нь ихэвчлэн монголын халуун тогоонд ордог. Өөр нэг дуртай зүйл бол Му Шу Гахай . Энэ хоол нь самар, сонгино, сармисны хүчтэй амттай боов нь хойд зүгийн хоол хийх онцлог юм.
Szechuan Cooking
Кантон яст маягийн хоол хийх дарааллын дагуу биднийг хамгийн танилтай хоол нь Сычуань мужийн хамгийн том муж улсаас гаралтай. Цаг хугацаа өнгөрөхөд далайд гарцгүй, уулархаг мужийн тогооч нар хятад хоолны загвараас ялгаатай хоол боловсруулсан боловч Хятадын алдартай "Торгоны зам" -аар аялж яваа гадаадын иргэд ихээр нөлөөлсөн байна. Буддын шашны номлогч нар тэдгээрийг Энэтхэгийн хоолны онцлог шинж чанарыг харуулсан хээрийн жороор танилцуулав. ( Szechuan peppercorn таван амтлагч нунтаг найрлагад ордог). 16-р зуунд Испаний худалдаачид эдгээр ургамлуудыг тариалан руу нэвтрүүлсэн. Тэдний хойд хөршүүдийн адил Szechuan тогооч нь сармис, сонгино зэрэг амтат чинжүү амттай хоолыг илүүд үздэг.
Дорнод Хятадын хоолны газар нь бүс нутгийн дөрвөн загварыг нураахад хүргэж байна. Будаа, улаан буудай хоёулаа өмнөд хэсгээрээ уур амьсгалтай, тариалангийн талбайн ууршилт өсч, Шанхайг багтаасан хүйтэн хойд хэсгийн улаан буудай.
Хойд бүсийн тогооч нар өвлийн хүйтэн саруудад улаан буудайн гурилаар хийсэн гоймон болон талхыг түшиглэдэг. Congee нь будаатай төстэй цагаан будаатай будаа бөгөөд Фүкенийн зүүн өмнөд мужид байдаг Хятад улсын өглөөний цайнд иддэг.
Гэсэн хэдий ч, элсэн чихэр либерал хэрэглээгээ хоолонд дуртай болгох гэх мэт бүх зүүн хоолыг тодорхойлдог хэд хэдэн онцлог байдаг. Зүүн Хятад нь "улаан хоол" гэсэн нэрээр алдартай бөгөөд махыг удаан шар буурцагны соусаар аажмаар шингээж, эцсийн бүтээгдэхүүнд улаан хүрэн өнгөтэй хүрдэг.
Дөрвөн бүс нутаг бүрээс хятад хоолны жорыг доор харуулав.
Бүс нутгийн Хятадын жор
Кантон
Сичуан
Хойд Хятад (Бээжин)
Зүүн Хятад
- Дөрвөн Аз жаргалын гахайн мах
- Lion's Head Meatballs
- Сувдан Бөмбөг
- Халиун халуун ногоотой тахианы мах (улаан болгосон мах)
БНХАУ-ын бүс нутгийн хоолны талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл илүү гүнзгий харагдацыг авч үзэх хэрэгтэй: