Таны талхыг боловсронгуй болгох зөвлөмжүүд
Яагаад талх нарийн боов яагаад ийм гайхамшигтай талх хийдэг вэ гэхдээ гар хийцийн талхнууд нь нэлээд доогуур байна уу? Талх нарийн боов нь зүгээр л гар аргаар зөөх хэрэгсэл юм. Тэдний зуухнууд нь халуун ногоотой, уурын шахалтанд байдаг, урьд нь хэмжсэн талхыг хольж, талх хийхэд зориулах цаг завтай байдаг. Тэдгээрийн гурилыг уургийн агууламжийг нь шалгаж, бүтээгдэхүүнийг гэрэлтүүлэхийн тулд фермент болон зуурмагийн агааржуулагч нэмнэ.
Хөлдөөсөн талх нарийн боовны үйлдвэрүүд ч холимог ба кондиционерууд ч жигд жигд, тусгай зориулалтын багаж хэрэгсэл, мөн жигнэмэгийн талаар ямар ч зүйлийг хийгээгүй сургагдсан талх нарийн боовчидтай байдаг.
Гэвч сүүлийн арван жилд гэртээ жигнэмэгийн олон дэвшил бий болсон. Зарим ухаантай хүмүүс гар хийцийн талхыг багасгах арга замыг бий болгож, илүү сайн гурил, дрожжууд нь гэрийн талх нарийн боов хийх боломжтой болж, ихээхэн хэмжээний талх махыг урьдчилан шараад, цаг хугацаа зарцуулах нь ихэсгэх болсон.
Гурилынхаа ихэнхийг нь авах хэд хэдэн зөвлөгөө байна:
Ашиглах зүйлс
Энгийн жороор эхэл . Талх олон төрлийн хэрэглээ нь зөвхөн дөрвөн найрлагатай. гурил, ус, давс, мөөгөнцөр.
Заавар зааврыг анхааралтай дагах боловч таны нийтлэг мэдрэмж, туршлагыг ашиглаарай. Би үүнийг хэлэх дургүй боловч олон хуучин жорыг хаях хэрэгтэй. Хоолны жор болон жор бичихэд маш сайн ахиц дэвшил гаргасан бөгөөд жорууд болон хоолны жороо цуглуулахад илүү сайн үр дүн авчирдаг. Эндээс харахад гурилын чийглэгийн агууламжаас болж талхны жигд чанар бага байдаг.
Бүртгэл хөтлөх . Орчны температур, ус, зуурмагийн температурыг шалгаж, өөрийн хийсэн жор эсвэл дэвтэр дээрээ авсан алхмуудыг бичээрэй. Та сар талхыг хэдэн удаа арчиж байх болно. Энэ нь танд зориулж юу хийснийг мартаж магадгүй - та хоёр илүү хоолны халбага нэмэх, эсвэл давс дээр хасах - Хэрэв бичээгүй бол.
Талхыг хийх зөвлөмж
Цаг заваа аваарай . Олон жорууд нь бага хэмжээний мөөгийг хэрэглэж болно. Мөөгөнцөр нь амьд бөгөөд хуваагдан ургадаг. Бага зэргийн мөөгөнцөрийг хэрэглэх нь илүү их цаг хугацаа зарцуулахын тулд зуурмагийн өсөлтийг харахаасаа өмнө илүү урт хугацаа юм. Хүйтэн шингэнийг хөргөх (удаашруулж) исгэх нь зуурмагийг хөргөхөд тусалдаг.
Түүнчлэн улаан буудайн гурилын гурил зуурмагийг нөхөн сэргээхэд илүү тохиромжтой байдаг. Энэ сэрэл нь гурилан дахь нарийн төвөгтэй элсэн чихэр дээр ажиллаж, ферментийг бүрэн үр тариагаар зөөлрүүлдэг. Bran flakes нь цавуулаг (уураг) -ийг багасгаж, зуурсан гурилаар хийсэн зуурсан гурил шиг ургахаас сэргийлдэг. Цардуулыг глюкозын молекулуудад хуваахад мөөгөнцөр илүү идэх хоолтой байдаг.
Жин хэмжүүр, хэмжиж болохгүй . Хэрвээ боломжтой бол гурил, давс гэх мэт хэмжээгээр жинлэх хуваарийг ашиглана. Талх нарийн боов нь өдөрт талхыг тогтвортой байлгахын тулд талхны жингийн хувийг өгдөг. Жирийн жингээрээ жоргүйгээр хөрвүүлэх. Хуурай, хүнд хэцүү талбайн гол шалтгаан болох гурил их нэмэхгүй байхыг хичээ.
Исгэлэнтэй хамт уусгана . Хэрэв та цэвэр ариун бол (хэрэв та нэгийг нь адислаарай), ихэнх талх нь тэдэнд бага зэргийн тэжээлээр агуу байдаг ч үндсэндээ түрхэх бодис биш юм. Германаас ирдэг хушуу нь манай супермаркетын хольцтой харьцуулахад нэлээд ичгүүртэй байдаг. Олон Европын талх нарийн боовны хувьд бараг бүх л талхнууд нь зөгийн бал юм. Baker's yeast нэмэхэд хэт исгэлэн болохоос өмнө зуурсан гурил нэмэхэд тусална.
Түүхий талхыг цэвэр байлгах нь элбэг байдаг бөгөөд германчууд хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг гэж хэлдэг. Цардуул нь цардуулын молекулууд эвдрэхээс сэргийлсэн хөх тарианы талханд чухал ач холбогдолтой. Цардуултай төстэй бүтэц нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг цавуу болгон хувиргахад хүргэдэг. Та хүчиллэг найрлагатай эсвэл нэмэлт зүйлтэй хольж болно.
Таны үйрмэгийг (талхны үр тариа) сайжруулахын тулд хаалттай холигч ашиглан зуурмагийг зуурмагаа хадгалж болно. Би KitchenAide машиныг зуурмагаар хутгаж авахад илүү үр дүнтэй байдаг. Би жороор тогтоосон хугацааны туршид зуурахаас өөр аргагүй бөгөөд миний гар бусад үүргүүдэд үнэ төлбөргүй байдаг. Мөн та гурвуулаа бага зэрэг гурил хэрэглэж болно. Энэ чийгтэй зуурсан гурилыг тал талаас нь дээш өргөх боломжийг олгодог.
Мөн нойтон зуурмагыг захидал шиг нугалж авахад хамгийн бага зуурах аргууд байдаг. Энд нугалах зуурмагийн тухай хэлэлцүүлэг, видео байна.
Хэрэв та нээлттэй үйрмэг хүсвэл, зуурахдаа бүү хий . Хэрвээ та эхний өсөлтөөс хойш зуурсан гурилаа аваад үзвэл Америкийн стиль, хаалттай гурилан талх, эсвэл Германы "Toastbrot" -ийг хэрэглэнэ. Энэ нь сэндвичд сайн байж болох ч фокска эсвэл Баернерброт зэрэг гар аргаар хийсэн талханд олон хүмүүс хайж байгаа зүйл биш юм. Босоо болгох, гэхдээ эхний өсөлтөөс хойш талхыг бүү хутга. Хэрвээ жор нь "доош цохих" гэж зөөлөн хэлбэлзэж, хэд хэдэн удаа давтаж хийнэ.
Давсыг бүү хая . Давстай гурил, мөөгөнцрийн химийн олон харилцан үйлчлэлтэй. Европын талх нь давс ихтэй байдаг ба ихэвчлэн 2-3 хувь (Бейкер хувь). Энэ нь талхний амтыг өгдөг боловч ЕХ-ны асуудалд анхаарал хандуулдаг. Эрүүл мэндийн шалтгааны улмаас давсыг 2 хувиас хэтрүүлэхгүй байхыг хүсч байна. Европ дахь талх нарийн боовны корпорациуд ЕХ-ны уламжлалт жороо өөрчлөөд эсрэг талх нарийн боовны талхны шошгон дээрээс давсны агуулгыг арилгаж байна.
Та ямар ч төрлийн жороор давсыг туршиж, багасгаж болох боловч амт, бүтэц нь үр дүнг харьцуулахын тулд энэ номыг тэмдэглэж аваарай.
Өөрийнхөө талхны мэргэжилийг хөгжүүлэх . Практик төгс болгодог. Нэмэлт дуртай жороо ашигла. Үүнийг өөрийн болгох. Гэр бүл, найз нөхөд тань хүсч эхлэх болно. Чи үүнийг байнга хийдэг учраас үүнийг хийхэд маш сайн, маш хялбархан болно.
Baking талх зөвлөмж
Том царцдас болон зууханд зориулсан жигнэмэгийг ашиглана . Тэд хүнд жинтэй бөгөөд халаалтанд удаан хугацаагаар хэрэглэдэг ч талх нарийн боов нь зууханд тоосгоны зуухны уур амьсгалыг бий болгоход тусалдаг. Царцдас нь доод хэсэгт ан цавгүй бөгөөд талх-бөөрөлзгөний талхыг жигнэх боломжтой.
Үйрмэг чулуу дээр үнийг харьцуул.
Өөрийн зууханд тохируулна . Ялангуяа танай талх хэтэрхий харанхуй эсвэл хэтэрхий чийгтэй эсвэл жороор удаан хугацаагаар гарч ирвэл энэ нь тэдэнд хэрэгтэй гэж үздэг.
Мөн жигнэх чулууг урьдчилан халаах үед талх бага температур хэрэглэж болно.
Хэрэв та зууханд термометргүй байгаа бөгөөд өнөөдөр хэтэрхий харанхуй үйрмэгийг засахыг хүсч байгаа бол зуухаа 25 ° F-д хүргэнэ. Би хэд хэдэн номонд хэлэхдээ 450 градусын зуухаа 450 градус эргүүлэхэд хамгийн сайн үр дүнтэй байна.
Шүүлтүүрийг урьдчилан халаа . Жигнэсэн чулуугаар эсвэл ямар ч чулуугүй, цагт 1/2 цаг чулуун зууханд халаагуургүй, чулуугаар 1 цаг халаадаг нь мэргэжлийн үзэмж, амталгааны үр дүнд чухал ач холбогдолтой юм. Би талхыг хэмнэлттэй болгохын тулд хүйтэн зууханд хийж байсан ч урт хугацааны туршид зуухыг эргүүлэхэд зөвхөн 15-30 цент илүү үнэтэй байсан гэж үзсэн. Өдөрт нэг талхны үнийг бууруулдаг хэд хэдэн талхтай байхыг хүсч болно.
Та ямар царцдасыг хүсэж байгаагаа мэд .
- Гар аргаар, chewy загварын царцдас эхний хэдхэн минутын турш уурыг шаардагдах бөгөөд дараа нь хуурай дулаан.
- Гурилтай шороо нь талхны зүг чигийг харуулдаг.
- Өндөгний талхыг алтан талх болгож, зөөлөн царцдас өгдөг.
- Сүүлийн хэдэн минутанд сүү угаагч нь сэндвичний загварын талханд сайнаар нөлөөлж, гялалзсан хүрэн, зөөлөн царцдастай.
- Бутлахын өмнө үдээс, үр тариа , тослох материалаа тослохын тулд газрын тос, ус зэргийг сам хорхойг нь сайтар холино.
- Газрын тос нь царцдасыг зөөлрүүлж, усыг шүүнэ.
- Доод талыг нь боодол талхны гурвыг нь 1/4 инч гүнтэй 15-20 минутын турш талханд түрхээд талхыг түргэсгэж өгнө.
Энэ нь жижиг, цагаан гурилын талх, хуйлаастай адил биш юм. Тэдгээрийн зарим нь халуун зуухнаас гарсан юм.
Тасалгааны температурт цаас, даавуун уутанд нэгээс хоёр өдрийн турш хадгална. Хөлдөөсөн талх , өнхрөл нь хоёр өдрийн турш хадгалагдах боломжтой.
Нэмэлтийг хөлдөөхыг бүү мартаарай , гэхдээ таны талхыг хөргөхгүй, эсвэл хурдан хатах болно. Хуванцар боолтыг боож, дараа нь хөлдөөгчийн уутанд хийж, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгална. Тасалгааны температурт гэсгээх ба зууханд хэдэн минутын турш зууханд хүрэхийг зөвлөдөг.
Эцэг эх-багш нарын бага хурлын дараа Пүрэв гаригийн орой гар хийцийн талх , шөлнээс илүү сайн зүйл байхгүй. Талх хөлдөөгчид байгаа бөгөөд хагас цагийн дотор шөл хийж болно.
Талхыг зүсэхээс өмнө хөргөнө . Талхыг доод тал нь 180 ° F-д хүргэхийн тулд зуухнаас гаргаж авна. Энэ үед талх одоо ч жигд, хатаж байна. Зүсэхээс хоёр цагийн өмнө хөргөнө. Хэрвээ та үүнийг багасгаж, доройтох юмуу багасгахаас өмнө таслана.
- Сквашийн шөл
- Roggenbrot - Rye талх
- Pumpernickel загварын талх
- Хатуу ролл
- Хавирган сар, Милчоверчен