01-ийн 08
Туршлагаас илүү Азийн орц
Ази дахь орц найрлагатай. Рикки Снайдер Нью Йорк Таймс сонинд нийтлэв Тиймээс та шар буурцаг сум, загас сумс , хулуу сумс , miso зуурмаг дээр байрлуулсан . Аз жаргалын шөл , шарсан цагаан будаа , бууз зэргийг идэж аз жаргалтайгаар идэж , гэр бүл чинь том эрхий хуруугаа өгч байна. Одоо та Азийн орцын дараагийн түвшинд өөрийн агуулахыг өргөтгөхийг хүсч байна. Эдгээрийн ихэнх нь сайн хоолоор үйлчилдэг супермаркетууд дээр байдаг боловч зарим нь онлайнаар захиалах хэрэгтэй (эдгээрийг олоход туслах холбоосууд байдаг). Танай агуулахад нэмэр оруулахын тулд Азийн зарим нэг гайхамшигт орцууд энд байна:
02 of 08
Ponzu Sauce
Marukan Ponzu бол япон хоолоор ихэвчлэн хэрэглэдэг цитрус дээр суурилсан амтлагч юм. Энэ нь цуу, цуу, согтууруулах ундаа, майкин (архи согтууруулах ундаа багатай), далайн ургамал, загасны ширхэгтэй хийдэг давстай, давсархаг юм. Ихэнхдээ навчит цитрус нь Хятадад үүссэн жимс бөгөөд Зүүн Азийн нутгаар шилжин суурьшсан үрийг хэлнэ. Түүний амт нь бэрсүүт жүрж нь улбар шар өнгийн үнэртэй төстэй. Судачи бол понүзид нэмсэн бас нэг алдартай цитрусын шүүс юм. Нийт амт нь шар буурцагны соус, тахианы амттай тэнцвэр юм.
Энэ бол жигнэсэн шарсан мах, шарсан эсвэл шарсан далайн хоол, загасны мах, эсвэл мах эсвэл баншны амтлагчаар дүүргэх гайхалтай амтлагч юм.
Ponzu-д байгаа зарим жор:
03 of 08
Карри наах
Роланд Сингапурын бүтээгдэхүүн нь энэ ногоон хагас зузаантай холимог ургамлын амтат чинжүү, халуун ногоотой амтат чинжүүтэй. Хадгалах, жигнэх, marinading ашиглахад бэлэн байна.
Карри пастет нь Зүүн Азийн эсвэл Энэтхэгийн карри ("нойтон" карри, "хуурай" карри, хуурай амтлагч, зуурсан зуурмаг, бусад самартай хольсон) зэрэг зангуугаар хийдэг. Тэдгээр нь өнгөөрөө (бор, улаан, улаан, ногоон, шар гэх мэт), амтлагч хэлбэрээр ялгаатай байдаг. Тэд дулааныг зөөлөн байлгахын тулд хэд хэдэн ургамал, халуун ногоо, халуун чинжүү зэрэг хэд хэдэн төрлийн чинжүү чинжүүг агуулдаг. Гэхдээ халуунд хөнгөн, бага хэмжээгээр хэрэглэсэн, эсвэл Тайландын хоол гэх мэт хөнгөн цагааны сүүний ууртай амттай таваг нь нарийн байж болно. Бүгдээрээ, каррины оо хийж, гартаа маш их найрлагатай байхыг шаарддаг, карри оо саванд хүрэх нь зүүн талын амтыг таны хоол хийхэд хялбар болгох арга юм.Энд карри зуур ордог зарим жор байдаг:
04 - 08
Сам хорхой оо буюу сам хорхой
alfa-img.com Энэ өтгөн, өтгөн зуурмаг нь исгэсэн сам хорхой, давстай холимог (биднийг барууныхан), найрлага нь заримдаа найрлагатай сонсогддог, гэхдээ та эдгээр хоолыг дуртай амтат идсэний дараа эргэлзээгүй байх болно!). Өмнөд Хятад, Зүүн өмнөд Азид жижиг хэмжээний холимог амттай амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд карри, сүмс зэрэг янз бүрийн хоолонд хольсон. Хэрэв та Pad Thai гэж боддог, энэ нь бараг л хэцүү, umami амт, энэ нь ихэвчлэн хатаасан сам хорхой, сам хорхой оо нь хэсэгчлэн байдаг. Бууцай сам хорхой, сам хорхойг хатаасан сам хорхойг хэрэглэхэд хялбар байдаг.
Энд сам хорхой сумтай эсвэл зуурмагийг агуулсан зарим жор байдаг.05 - 08
XO Sauce
Amazon.com Магадгүй та цэсээр нэрлэгдсэн энэ амтат сумыг үзсэн байж магадгүй юм. Энэхүү амтат жанжин нэртэй амтлагч нь халуун ногоотой далайн жан, амтат чинжүү, сам хорхой, чинжүүний чинжүү, сармис, зарим гахайн махтай гахайн махыг агуулдаг. Энэ нь анх Хонг Конгоос ирсэн бөгөөд үндсэн хоолонд зориулж амтлагч эсвэл хоол хийх явцад нэмдэг тул Tofu, гоймон, шарсан будаа зэрэг амтыг авчирдаг. XO Sauce гэдэг нэртэй XO (хэт настай) коньякаас гаралтай бөгөөд Хонконг болон бусад Хятадын хотуудад нэр хүндтэй, өндөр чанартай архи гэж үздэг. Азийн бусад амтлагчаас хамаагүй илүү үнэтэй боловч бага зэрэг удаан явдаг, бүх төрлийн хоолонд гайхалтай гүн амт оруулдаг.
Энд XO амтлагчийг агуулсан жор байдаг:
- Stir Fried Rice гахайн мах болон XO Sauce-тай
- Гэрийн XO Sauce нь Хүйтэн Tofu-тэй
- XO Sauce дахь Торгоны Squash болон Lean Pork
06 - 08
Sa Cha Sauce
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Ли Кум Ки Түүнчлэн shacha sauce гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ амтлагч нь Хятад улсын янз бүрийн бүс нутагт түгээмэл байдаг. Энэ нь амттай, бага зэрэг халуун ногоотой, хатаасан загас, сам хорхой оо зэрэг найрлагатай далайн хоол амттай. Мөөгөнцөр, амтлагч халуун ногоо, шарсан төмс, эсвэл шарсан махыг сүүлээр нь барих боломжтой. Энэ нь заримдаа хятад шоколад, эсвэл хятад шарсан жан гэж нэрлэдэг. Энэ нь сармис, гүзээлзгэнэ, хатаасан загас, далайн хоол, чинжүү зэргийг агуулдаг.
Sa Cha Sauce-ыг агуулсан зарим жор:- Ша Ча гоймонтой тэжээлтэй
- Сычуань Ша Ча тахиа
- Ша Ча Мян (гоймон)
07-ийн 08
Хатаасан шиитак мөөг
Роланд Ази тивд хэрэглэдэг хатаасан мөөг олон төрөл байдаг ч, Шитийн найрлагууд нь ялангуяа Хятадад хоол хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд хамгийн тохиромжтой байдаг. Эдгээр мөөг нь анхилуун үнэртэй, амттай амттай амттай, шинэ хувилбараас илүү хүчтэй амт юм. Тэд 30-40 минутын турш халуун усаар дэвтэж, дараа нь хоол хийхэд хэрэглэж эхлэхээсээ өмнө зайлж, хатаана. Хоолны тагийг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн жижиглэнгээр хэрэглэж болох бөгөөд ээдрээ нь ихэвчлэн хэцүү бөгөөд устгах шаардлагатай байдаг ч цагаан хоолтнуудад маш сайн бүтэцтэй байдаг.
Энд хатаасан shiitake мөөгийг багтаасан зарим жор байдаг.
08 of 08
Панко
Роланд Panko гэдэг нь Японы талхны үйрмэгийн нэр юм. Энэ нь гадаргуугийн талбайн гадаргуутай энгийн талхны үйрмэгээс хөнгөн, хөнгөн. Хоол хүнсэндээ хүрч, царцдас хийж, алтан шаргал өнгөтэй, ширүүн ширхэгтэй бүтэцтэй байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн шарсан далайн хоолтой хамт хэрэглэдэг бөгөөд эдгээр нь мах, бөмбөг, наймалж боовны бүтцийг бий болгоход хэрэглэгддэг. "тогтмол" талхны бөмбөрцөг. Ихэнх супермаркетуудад тэд маш их бэлэн болсон. Би зүгээр л Panko хатаасан талхны үйрмэгийг хадгалж, тэдгээрийг бүгдийг нь ашигладаг учраас би тэдгээрийн хөнгөн бүтэц нь илүү тохиромжтой гэж боддог.
Panko-г агуулсан зарим жорууд энд байна: