Цайны төрөл ойлгох

Дэлхий дээр олон мянган төрлийн цай байдаг. Баруун талд цай нь уламжлалт байдлаар ногоон цай, хар цай , цай цай зэрэг ангилагдана. Саяхан цагаан цай болон Pu-цай цай нь барууны ердийн цайны ангилалын жагсаалтад нэмэгджээ. Бусад цайнд шар цай, анхилуун үнэртэй цай, хольсон цай зэрэг багтана. Цайны төрөл тус бүр нь боловсруулалтын аргууд, үнэр, амт зэргийг үлдсэн хэсгүүдээс нь салгаж авдаг.

Цайны төрөл тус бүрийг өвөрмөц болгодог.

Хар цай

Хар цай бол барууны ертөнцийн хамгийн түгээмэл цай юм. Энэ нь бүрэн дүүрэн зоримог амт, барууны хоол хүнс, ялангуяа чихэр, өтгөн хоол хүнстэй хослуулах чадвартайг тэмдэглэх нь зүйтэй. Иймээс үдээс хойш цайнд зориулсан алдартай олон төрлийн цай нь хар цай юм.

Хар цайны боловсруулалт нь өөр өөр (өөрөөр хэлбэл бараг бүрэн) исэлддэг тул өөр өөр төрлөөс ялгаатай. Исэлдэл нь ургамал ургах, амт, үнэрийг хэдэн минутын турш хөгжүүлэхэд тохиолддог ижил үйл явц юм. Ерөнхийдөө хар цай нь навчны амт ба үнэрийг өөрчлөхийн тулд хүчилтөрөгчтэй урвалд ордог байгалийн тосыг нь салгах буюу бутлах машин юм. Исэлдэлтийн үед бүрэн болтол исэлдүүлэх үйл явцыг зогсооно.

Ерөнхийдөө цайны амт ба үнэр нь исэлдлийн үед бүрэн дүүрэн гүнзгийрдэг. Тамин, соёолж, шоколад, газар, чулуу, усан үзэм ба / эсвэл цитрус тэмдэглэнэ.

Навчний эцсийн өнгө нь шоколадтай хүрэн, хүрэн хар, хөх-хар юм. Цайруулагч нь улаан байх тул "хар цай" нь Хятад дахь " улаан цай " (hong cha) гэж нэрлэдэг.

* Типки цай нь мөнгөн эсвэл алтан зөвлөмжтэй хамт (эсвэл бүхэлдээ) шидэгдэж болно. Балбын хар цай нь бүрэн исэлддэг тул ихэвчлэн ногоон навчтай ирдэг.

Ногоон цай

Ногоон цай нь Baby Boomers болон бусад хүмүүсийн эрүүл мэндийн ашиг тусын төлөө Өрнөдөд алдартай болж байна. Япон болон Хятадын олон хэсэгт ногоон цай нь орон нутгийн хоолны гол үндэс юм. Ногоон цай нь ургамлын / өвслөг, нимбэгний ( Sencha гэх мэт) амттай, амтлаг (Урт Жинг гэх мэт) -ээс бүрддэг.

Хар цай адилгүй ногоон цай цайгүй болсон. Японы ногоон цай (Sencha болон Gyokuro гэх мэт) ихэвчлэн ууршдаг. Хятадын загварын цай (Long Jing болон Bi Luo Chun гэх мэт) нь ихэвчлэн зууханд эргэлддэг бөмбөр болон / эсвэл хоолны савтай адилхан хуурай зуухаар ​​боловсруулагддаг.

Эдгээр янз бүрийн боловсруулалтын аргууд нь өөр өөр амттай байдаг. Японы загварын ногоон цай нь ургамлын хүчтэй ургамал (өвс ногоотой), өвс ногоотой далайн ургамал, далайн ургамал, бага зэрэг цитрустай. Хятад маягийн ногоон цай нь зарим ургамлын амттай байдаг ч самар, цэцэг, мод, ванилийн тэмдэглэгээтэй амтат амттай, амттай амттай байдаг.

Улун цай

'Цэнхэр-ногоон' цай эсвэл 'wu long' Улсан цай нь гайхамшигтай гүнзгий, нарийн төвөгтэй чадвартай бөгөөд олон хоол хүнс, дарс тамирчдыг, ноцтой цай уухыг сонирхдог.

Энэ шалтгааны улмаас заримдаа "цэцгийн цай" гэж нэрлэдэг. Түүний амт / үнэр, түүний нэр хүндийг үл тооцвол (туранхай гээд олон хүн хэт туранхай гэж боддог) чадварыг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд юм.

Ооло нь "ногоон, хар цай хоёрын хоорондох газар" хэмээн тодорхойлдог. Ногоон цай нь үл исэлдэж, хар цай нь (бараг л бүрэн исэлдсэн), цай нь хагас исэлдсэн байдаг. Энэ нь гар буюу машинаар (нүүрний тосыг гадаргуу дээр исэлдүүлэхэд зориулж газрын тосыг авчрах) хийж, тогоо халааж, дараа нь исэлдүүлнэ. Энэ үйл явц нь исэлдэлтийг хүссэн түвшинд хүртлээ олон удаа давтана. Энэ процессын явцад навчийг бөмбөг, нугалж эсвэл өөр хэлбэрээр хийж болно. Илүүдэл амт, үнэрийг нь улам боловсронгуй болгохын тулд шар айраг исэлдсэн олон тооны шарж иддэг. Гэсэн хэдий ч нэмэлт боловсруулалтын арга барилууд (тухайлбал, гулгах, тодорхойлох гэх мэт) бөгөөд цаашид цай, ногоон цай зэргийг ялгаж ялгах боломжтой.

Тэдний боловсруулалтаас хамаарч oolongs нь зөгийн бал, цахирмаа, бусад цэцэг, лийз болон бусад жимс, мод, цөцгийн тос, ваниль, эсвэл наргил модны амт, үнэртэй байж болно. (Өөрөөр хэлбэл Wuyi oolongs бусад эрдэс бодисын амтанд ордоггүй). Энэхүү ялгааг ихэнхдээ олон удаа дуслаар өөрчилж, амт нь амттай байдаг.

Pouchong цай

Pouchong (эсвэл Baozhong) нь заримдаа ногоон цай эсвэл цай цай зэрэг ангилагдана. Энэ нь ногоон өнгөтэй, гэхдээ энэ нь бага зэрэг исэлддэг. Зарим бэлтгэн нийлүүлэгчид үүнийг ногооноор зардаг, бусад нь цай, бусад нь цайгаараа зардаг.

Цагаан цай

Антиоксидант нь их хэмжээгээр агуулдаг ба кофеин нь бага хэмжээний каффены улмаас цагаан цай идэж байна. Энэ нь ихэвчлэн маш нарийн, амттай амттай байдаг.

Цагаан цай боловсруулах нь хамгийн бага. Энэ нь нахиа (ба, Bai Mu Dan / Цагаан цээнэ цэцэг, нахиа, навч) нь маш их доош (нарийн цагаан үс нь шинэ нахиа хамгаалах нь ашигладаг) . Нахиа (мөн заримдаа навч) анхааралтай агаар хатаасан, нар хатаасан ба / эсвэл зууханд хатаасан байна.

Цагаан цайны хоорондын ялгаа нь боловсруулалтын ялгаатай байдлаас илүү чанартай байх нь олонтаа байдаг. Ялгаа нь цай ногоон цай болон уурын ногоон цайтай харьцуулбал ялгаатай байдаг. Тэдний амтыг нэмээгүй бол цагаан цай нь маш нарийн бөгөөд амттай цэцэг, хээрийн өвс, хатаасан мод, какао зэрэг амттай.

Зарим ханган нийлүүлэгчид цагаан цай каффеингүй гэж хэлж байна. Энэ нь буруу байна. Богино хугацааны туршид бага усны температурт исгэх үед энэ нь каффейны хувьд бага байдаг (гэхдээ үнэ төлбөргүй биш). Сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ нь ихэвчлэн олон тооны хар цайтай харьцуулахад кофейныхоос илүү их хэмжээний ус уухад буцалсан усанд буцалгана.

Шар цай

Шар цай бол өвөрмөц амттай, гайхалтай амттай цайнд маш ховор төрлийн цай юм. Энэ нь Хятад дахь нуурын арал дээр ургаж, боловсруулагддаг. Ургац хураалтын дараа, энэ нь сүрэл доор бага зэрэг исгэж (исэлдээгүй, энэ нь ердийн биш юм), дараа нь "зүү" болгон хатаасан, хатаасан байна.

Энэ амт нь ихэвчлэн какао, ваниль, цэцэг гэх мэт амттай байдаг.

Pu-erh Цайны

Pu-erh цай (мөн "puer" эсвэл "pu'er" гэж бичсэн) ховор төрлийн цай нь исэлдсэн, исгэсэн аль алинтай цай юм. Энэ нь гүн, шороо, эспрессо шиг амттай. Pu-erh нь хүнд хоол идсэний дараа уламжлалт аргаар хэрэглэдэг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтэн, холестерин бууруулахад туслах зорилготой юм.

Pu-erh нь хэд хэдэн шат дамжлагаар явагддаг. Эхнийх нь ногоон цай боловсруулахтай адил бөгөөд "sheng cha" нэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Дон Чаа нь дарсны үйлдвэрлэлд исгэх аргаар исгэх хоёр аргын аль нэгээр боловсруулж болно. Энэ нь дулаан, чийг нэмэхэд хурдан (эсвэл "боловсорч гүйцсэн") үйлдвэрлэх боломжтой ба уламжлалт аргаар боловсруулж болно. Энэ нь дунд зэргийн чийгийн түвшин, цаг агаарын түлшний исэлдэх үе юм. Нас хөгшрөлт нь илүү үнэтэй байдаг ч (сайн хийгдсэн үед) илүү төвөгтэй, гөлгөр амттай цай үүсгэдэг.

Муу чанар муутай шаварлаг шаварлаг эсвэл хуучирсан амттай байдаг. Сайн чанар нь гөлгөр, маш их харанхуй, бага зэрэг амттай бөгөөд хар шоколад, эспрессо, чавга, хөвд, мод, баян хөрс, мөөг, самар зэргийг тэмдэглэж болно. Зарим нь үүнийг хуучин өсөлтийн ойд харьцуулдаг. Илүү хөгшрөлтийн хэрэгцээтэй Pu-erh хурц, гашуун амттай байж болно.

Анхилуун үнэртэй / амттай цай

Үдээс хойш цай болон бусад барууны уламжлалт зан үйлтэй холбоотойгоор Earl Grey АНУ-д хамгийн алдартай амттай цай юм. Гэсэн хэдий ч Хятадад Баруун зүг рүү хүрэхээсээ өмнө анхилуун үнэртэй, амттай цай бэлтгэсэн байдаг. Жасмин-анхилам үнэртэй ногоон цай, osmanthus oolong, болон хар цай өссөн. Үнэр, амт нь terroir, сорт, боловсруулалт, үнэртэй, амтат үнэртэй цай зэрэг амттай үнэрээс ялгаатай үнэр, үнэртэй холилддог.

Амт организмууд нь амттай эсвэл байгалийн аятайхан нэмж болно. Синтетик амт нь цайны навчтай хольсон "байгалийн шинж чанартай" байгалийн буюу зохиомол амтыг бага хэмжээгээр агуулдаг. Байгалийн амт оруулагч нь хуурай цайны навч хажууд нь хатаасан амт биш найрлагатай (шинэ мэлрэг цэцэг). Цай нь hydrophilic ("усаар хайртай") бөгөөд энэ нь мэлрэг цэцгийн чийг ба үнэр / амтыг шингээдэг. Шинэхэн мэлрэг цэцгийн үрийг цайтай нь хамт олон удаа байрлуулсны дараа цай цэцгийн үнэрийг авдаг.

Анхилуун үнэртэй, анхилуун амттай цай, үнэртэй хольц нь гайхалтай юм. Францын цайны амтлагчид ялангуяа далайн замаг гэх мэт ер бусын амттай туршилт хийдэг байсан ч хамгийн амттай цай нь амтат халуун ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэг явган хүний ​​амтаар хийгдсэн байдаг. Хэдийгээр амттай цай нь нэмэлт найрлагаас илүү амттай боловч цайндаа чанар нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм.

Холимог банз

Анхилуун / амттай цай шиг холимог цай нь нэмэлт амттай цай юм. Гэсэн хэдий ч холимог цай нь нэмэлт найрлагатай бодит хэсгүүдийг агуулдаг. Эдгээр нь жимс, цэцэг, халуун ногоо болон бусад найрлага байж болно. Холимог цай нь ихэвчлэн амттай байдаг. Заримдаа цайны амт, холимогоор холилдоход холих нь бодит амтыг бодвол илүү тохиромжтой байдаг.