Энэтхэгийн хоолыг нэрлэх нь харагдах байдал, дуу чимээтэй бараг л төвөгтэй биш юм! Хүнсний бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд оролцдог хоол хүнсээр ихэвчлэн нэрлэгддэг. Tandoori Chicken нь шаржигнадаг. Тэд мөн хоол хүнсний эх үүсвэрээс (жишээлбэл, Fish Amritsari нь Пунжаб дахь Амрицараас ирсэн), энэ нь түүний дасан зохицсон соёл (жишээлбэл Mughlai Biryani алдартай Mughal соёлоос гаралтай), түүний гол найрлага (жишээлбэл, цэвэр ногоо, тахианы махаар хийсэн тахианы мах), эсвэл бэлэн тавагны бүтэц, давамгайлсан амт (жишээлбэл, Reshmi Kabab тахиа, Malai Prawns нь тэдний өтгөн амтлагч, эсвэл Achaari Murg нь даршилсан хэв маяг нь амт).
Ачаари
Энэтхэгийн даршилсан ногоотой адил амтлагчаар хийсэн Achaari хоол нь дунд зэргийн халуун байх ба ихэнхдээ амттай амттай байдаг. Чили, fennel, гич, карцын үр (эсвэл бишопын хогийн ургамал), cumin гэх мэт халуун ногоотой байхыг шаарддаг. Эдгээр аяга нь хуурайшсан талхтай байх ёстой бөгөөд Даал (шөлтэй төстэй аргал гэх мэт) "нойтон" Раита (тараг бэлдэц) тарианы янз бүрийн хэлбэрийг нэмж, зарим хэсгийг нь халаана. Achaari-style хоол нь Chapatis (хавтгай талбайн), Parathas (pan-fried flat breadbread), Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай талхтай талх зэрэг) талхны хамт маш сайн явдаг.
Achaari Murg (тахианы) хувьд энэ жорыг үзээрэй.
Bhuna, Bhoona эсвэл Fry
Энэ нь "хутгана" гэсэн утгатай. Ихэнх Энэтхэгийн савнууд халуун ногоо амтлагч эсвэл Bhoono-ed-ыг анхилам үнэр, үнэрийг нь гаргахын тулд анхилуун үнэрийг шаарддаг. Бакуагийн аяганд халуунаас халуун хүртэл тархдаг. Кардамон, шанцай, хумс, чинжүү, булан навч, амтат чинжvv, кориандра, хумс, сонгино, улаан лоолийг зэрэг найрлагатай гэж узнэ.
Bhuna хоол нь өөрийн шингэнд чанаж болгосон мах, хүнсний ногоо, нэмэлт ус нэмдэггүй болохыг тодорхойлно. Энэ нь нойтон болон хуурай таваг хоёуланд нь сайнаар нөлөөлдөг зузаантай дунд зэргийн сумс юм. Ресторан бүр өөрийн халуун түвшин Bhuna хоолонд байдаг тул захиалга өгөхөөсөө өмнө асуу.
Ачаариан шиг Bhuna хоол нь Чапатис (хавтгай талбайн), Паратас (талх нарийн боов), Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай талхтай талханд сайн тал) сайн талх иддэг.
Bhurji
Энэ үг нь няцаагдсан гэсэн үг юм. Бхур жанжин, өндөгний хальсан өндөг шиг хутгана. Эдгээр нь хөнгөнөөс халуун хүртэл маш өргөн бөгөөд гол найрлага нь сонгино, улаан лооль, цагаан гаа, сармис, чинжүү, cumin, coriander, turmeric зэрэг халуун ногоотой амтлагчийг дагалдуулдаг. Бхжжиш нь хуурай хоол байдаг бөгөөд иймэрхүү хувцас хунартай сайн таардаг. Burji захиалахдаа хэр халуун байхыг асууж, бага зэргийн халуун ногоотой тавагтай хоолтой багийг сонгоорой. Team Bhurjis нь Chapatis (хавтгай талбайн), Parathas (pan-fried flat breadbread), Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай жигнэмэг хийсэн талх).
Biryani / Biriyani
Энэ нь үнэхээр нэг таваг хоол юм! Дунд зэргийн халуун, ногоо, мах, тахианы мах, загас, далайн хоол зэрэг олон янзын халуун ногоотой карри (дунд зэргийн амтлагчаар) бэлтгэсэн шар айрагны хувьд урьдчилан бэлтгэсэн, анхилуун үнэртэй, урт цагаан будаа. Хачир (карамельжсан сонгино эсвэл гүргэмийн шиг) дараа нь нэмж, хоол нь битүүмжлэгдсэн байна. Агууламжууд нь дараа нь удаан хугацаагаар чанаж (заримдаа хэдэн цагийн турш) өөрийн шүүстэй!
Үр дүн нь амттай. Бириани бол Махлай бөгөөд гарал үүсэл нь Энэтхэгт өөр өөр бүс нутагт ялгаатай. Хэдийгээр шар айраг нь байгалиас заяасан хоолгүй бол цагаан будаа нь мах, ногооны шүүстэй холилддог . Шанцай, кардамон, хумс, чинжүү, гүргэм зэрэг анхилуун амтлагчийг үзээрэй.
Mughlai Biryani-д энэ жорыг үзээрэй.
Dopiaza
Энэ нэр томъёо нь сонгино (пиаза) эсвэл хоёр сонгино гэсэн үг. Энэ Mughlai (Mughal style) таваг ихэвчлэн хоёр их сонгино бэлдсэн байдаг. Үндсэн найрлага нь нэмж, нөгөө хэсэг нь түүхий нэмж, үндсэн найрлагатай эсвэл карамелжсан байдалтай шарсан байдалтай болгосон Сармис нь их хэмжээний байгалийн элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь шарсан маханд агуулагддаг кармайлсан байдаг).
Бүх төрлийн шанцай, кардамон, хумс, амтлагч, куманра, улаан чинжүү, аарам маала зэрэг халуун ногоо зэрэг амтлагчийг үзээрэй . Dopiazas нь ихэвчлэн бага зэргийн халуун байдалтай, их хэмжээний сүмстэй байдаг. Тэд цагаан будааны пазар (идисс), Chapatis (хавтгай талбайнууд), Parathas (тогоо-шарсан хавтгай талбайнууд), Naans (талх нарийн боов, зууханд хийсэн хавтгай талхтай талх зэрэг) сайн ургадаг.
Dum
Энэ бол хойд зүгээс гаралтай хоол хийх загвар юм. Dum гэдэг даралт нь таваг нь тодорхой үе шатанд чанаж, дараа нь савыг битүүмжлэхийн тулд контейнерийг битүүмжлэх ба тэдгээрийг өөрийн жүүсээр (заримдаа цагт) удаанаар хоол хийхэд хүргэдэг. Dum аяга нь хөнгөнөөс халуун хүртэл өргөн, ихэвчлэн дунд хэмжээний сумстай байдаг. Энэ төрлийн хоол нь Кашмири улаан чинжүү, хуш, фарнел, кардамон, хумс, шинэ тараг зэрэг найрлагатай байдаг. Тэд цагаан будааны гурил, бүх төрлийн Энэтхэг талхаар маш сайн явж байна.
Гошт
Энэ үг нь маханд зориулагдсан бөгөөд хурга, үхрийн мах гэсэн үг. Гошийн таваг нь Каражи (доор жагсаав), Bhuna (дээрхитэй адил), Бирьани (үүнээс дээш) гэх мэт янз бүрийн аргаар хийгдсэн байдаг. Gosht-д зориулж эдгээр амтат жорыг үзээрэй. Далайн Гошт , Даха Гошт .
Жалфрейз
Энэхүү амттай хоол хийх арга нь Энэтхэгийн Раж хотын өдрүүдэд болсон юм.
Жал (халуун, фризи гэдэг нь жаахан сумтай хутгана), тахиа, хурга, үхрийн мах зэрэг махыг ногоон чинжүү, хачиг чинжүү, сонгино, улаан лооль зэргээр хутгана. Жирфризийн амтлагч нь кориандра, хуш, цагаан гаа, цагаан гаа зэргийг багтаадаг бөгөөд тэд маш халуун байдаг.Жалфреизисыг цагаан будаатай хамтаар, Chapatis (хавтгай талбайн), Parathas (pan-fried flat bread), Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай жигнэмэг хийсэн) Навчит ногоон салатыг талхны аяга болгон нэмнэ.
Караж эсвэл Кадхан
Энэхүү хоол хийх аргыг нэрлэсэн хоол нь Каражи буюу Каражийн хоолноос авсан байдаг. Каражи / Kadhai хоолонд гол найрлага нь ихэвчлэн тараг, халуун ногоотой амтлагчаар чанаж, дараа нь караж зүсэж, хэрчсэн сонгино, хонхтой хутгана. чинжүү, цагаан гаа, сармис, жижиглэсэн улаан лооль. Каражи аяга нь дундаас халуун, дунд зэргийн сумстай байдаг. Хүлээгдэж буй амтлагч нь корриант, хушга, улаан чинжүү, аарам мишал юм. Кадафа Гошт шиг Кадха плита, Чапатис (хавтгай талбайнууд), Parathas (тогоо-шатаасан хавтгай талбайнууд), Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай талхтай талх зэрэг) талхаар үйлчилнэ.
Кашмири
Хоолны энэ хэв маяг нь Хойд Энэтхэгийн Кашмирээс гаралтай бөгөөд сүү, цөцгийн тос, самар, самар, хатаасан жимс, амттай амтат төмсүүдээр дүүрэн баян чинээлэг, өтгөн хайрстай.
Үр дүн нь амттай зөөлөн хоол юм. Шанцай болон кардамон зэрэг анхилуун амтлагчийг үзээрэй. Кашмири гурилууд нь цагаан будаа, талх, Чапатис (хавтгай талбайн), Naans (талх нарийн боов, зууханд хийсэн хавтгай талхтай) зэрэг амттай амттай. Энэ бол Кашмири Дум Аaloo -ийн жор.
Корма
Кормас байдаг бөгөөд Kormas байдаг боловч Хойд Энэтхэгт энэ Mughlai хоолыг гол төлөв цагаан гаа, сармис зэрэг тараг, халуун ногооны гол найрлагатай хольж хийдэг. Дараа нь өөрийн шүүс, сонгино, олон тооны улаан лооль, ногоон чинжүү, шанцай, кардамон, хумс, корриант, хумс гэх мэт бүх төрлийн халуун ногоотой болгосон. Кормас нь хөнгөн, дунд зэргийн халуун, сайхан амттай байдаг. талх, хавтгай талбайнууд, парафа (тогоо-fried flatbread) эсвэл Naans (талх, зууханд хийсэн хавтгай талхтай талх).
Мадрас
Мадрасыг Энэтхэгт урд өмнө нь гэрт нь хайж олоход хэрэглэдэг гэнэ. Энэ нь үнэхээр халуун хоол юм. Өмнөд Энэтхэг бол дэлхий дээрх хамгийн сайн чинжүүгийн гэр юм! Мадрас нь чинжүү, чинжүү, олон тооны чинжүү, улаан чинжүү, сонгино, улаан лооль, карри навч, гич ба маш сайн сумтай байна. Тэд сайхан амттай халуун усаар чанасан цагаан будаа, мөн Хагас ширхэг Chapatis (хавтгай талбайн), Нанан (жавартай зууханд хийсэн хавтгай талхтай болгосон) гэх мэт.
Хэрэв та адал явдалт, Madras карри захиалж байгаа бол Daals гэх мэт хөнгөн аяганд халуун дулааныг нь нэмнэ.
Макни
Энэ нэр нь Мехкан гэсэн үгнээс гаралтай цөцгийн тос юм. Эдгээр нь ихэнхдээ Хойд Энэтхэгийн хоолыг цөцгийн тосоор чанаж, улаан лооль нь давамгайлах үүрэг гүйцэтгэдэг нэлээд өтгөн амтлагчтай байдаг. Макни аяга нь дунд зэргийн халуун, тахианы мах, ногоо, сэврээтэй байдаг. Хэдийгээр цагаан будааны аягатай сайхан амттай боловч Махлис Хойд Энэтхэгийн талхыг Чапатис (хавтгай талбайнууд), Нанан (талх нарийн боов, эсвэл зууханд хийсэн хавтгай талхтай талхтай) хамгийн сайн хангадаг. Ногоон салат нэмж, та бизнес эрхэлдэг!
Малай
Энэ үг тос юм. Malai савнууд нь өтгөн, цөцгий дээр суурилсан сүмстэй байдаг. Энэ сүмс нь хөнгөн, ихэвчлэн сонгино, улаан лооль, цагаан гаа, сармис, кориандра, хуш, майкал зэрэг төрлийн халуун ногоо нэмнэ. Цөцгийн тосыг таваг дээр нэмээд дуусгавар болсон мэдрэгчтэйгээр нэмнэ.
Хоолыг зөөлөн байлгах гэж найдаж, халуун, харьцангуй хуурай талхтай хоолоор баглана. Чапатис (хавтгай талбайнууд) болон Naans (багалзууртай зууханд хийсэн хавтгай талх). Malai Prawns болон Malai Kofta нарт зориулсан эдгээр жоруудыг үзээрэй.
Масала
Энэ үг нь ихэвчлэн амтлагчийн холимгийг хэлнэ. Масала хоолыг жороор хооллодог тогоочийн хувьд өөр өөр байдаг.
Иймээс тэдгээр нь дундаас нилээд халуун байдаг боловч ихэвчлэн зузаантай, ихээхэн хэмжээний сүши биш юм. Далал, будааны пилафт зэрэг "чийглэг" аягыг Масала хоолтой хамт хооллоорой.
Mughlai
Mughlai хоолны дэглэм нь Энэтхэгийн Mughal дүрмийн үр дүн юм. Хоол хүнс нь баялаг байсан бөгөөд анхилуун халуун ногоо, самар, хатаасан жимстэй болгосон. Ихэнх Энэтхэгийн зоогийн газрууд үүнийг дунд зэргийн халуун тос, самар дээр суурилсан gravies, олон самар, хатаасан жимс, өтгөн амттантай цагаан будааны аяга зэргийг тайлбарладаг. Хүлээгдэж буй (сайн зоогийн газар) гүргэм, шанцай, кардамон, хумс, самар гэх мэт халуун ногоо. Гравли нь ихэвчлэн будаатай талх, талхтай сайнаар хооллоно.
Сайга
Сайаг гэдэг үг нь ихэвчлэн бууцай, fenugreek, гич ногоон, dill зэрэг навчит ногоонуудтай холбоотой байдаг. Энэтхэгт Saag нь зөвхөн өөрөө боловсруулаад зогсохгүй олон төрлийн мах, загас, цагаан хоолтнуудад амжилттай хослуулсан байдаг. Эдгээр аягатай ногоонууд нарийн хэрчиж, чанаж, чанаж, чанаж болгосон. Самганд хэрэглэдэг халуун ногоо нь шанцай, хумс, цагаан гаа, улаан чинжүү, корриант, жүрж зэрэг бусад төрлийн бүтээгдэхүүн юм. Савын таваг нь дунд зэргийн сумстай байдаг. Тэд Chapatis (хавтгай талбайн), Naans (талх нарийн боов, эсвэл зууханд хийсэн хавтгай талхтай талх зэрэг) талхны хамт маш сайн явдаг.
Daals (сэнс) нь Саггид суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг захиалах төгс талыг агуулдаг. Sarson Ka Saag болон Тахианы мах Saagwala нарт зориулж эдгээр жорыг үзээрэй.
Шаха
Энэ нь хааны эрх мэдэл гэсэн үг. Шаха аяга нь Mughlai-тай төстэй байдаг тул бага зэрэг амттай, баян чинээлэг, өтгөн хайрстай самар, хатаасан жимстэй байдаг. Shahi загварын хоол хүнс цагаан будааны аяга, бүх төрлийн Энэтхэгийн талханд сайнаар нөлөөлдөг.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer нар бүгдээрээ Таравурын нэрээр нэрлэгддэг. Tandoori аяга нь амтлагчийн хольцоор чанаж, дараа нь чанаж болгосон. Жүрж, кунжир, шанцай, цагаан гаа, цагаан гаа, сармис зэрэг халуун ногоо орно. Tandoori хоол нь дунд зэргийн халуун ногоотой. Tandoori хоолонд Kaali Daal (хар сэнгэнэсэн ) , Naans (аягатай талх, эсвэл зууханд хийсэн хавтгай жигнэмэг хийсэн хоол) зэрэг захиалгаар захиалга өгнө.
Tarka / Tadka / Baghaara
Эдгээр бүх үгс нь тодорхой хоол амтлахад хэрэглэгддэг процесс юм. Хоолыг халаахын тулд тосыг халин, cumin, coriander, гич, fenugreek үр, карри навч, улаан бэрсүүт жүрж, сармис нэмнэ. Энэ амтлагч тосыг дараа нь тавган дээр нь эцсийн контакт болгон нэмнэ. Тадка аяга нь ихэвчлэн бага зэргийн халуун ногоотой байдаг. Тадка хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт цагаан будааны таваг, эсвэл Энэтхэгийн талх захиалгаарай.
Tikka Masala
Tikka гэдэг нь жижиг хэсгүүдийг хэлдэг бол Масала амтлагч холимгийг хэлнэ. Tikka аяга нь улаан лоолийн дээр үндэслэсэн сүмсээр чанаж болгосон marinated, шарсан махыг агуулдаг. Tikka аяга нь халуун ногоотой, дунд зэргийн халуун ногоотой байдаг. Тэд Нанс (төгс төгөлдөр талхтай эсвэл зууханд хийсэн хавтгай талх), ногоон салаттай хамт төгсдөг. Chicken Tikka Masala-ийн хувьд энэ жорыг үзээрэй.
Тали
Хоол идэхээс илүү олон төрлийн хоолны дэглэм, Тали нь Тали эсвэл таваг дээр үйлчилдэг тавагнаас авдаг нэр юм.
Тали нь олон тооны цагаан хоолтон болон цагаан хоолны бус төрөл бүрийн жижиг аягатай (калори хэлээрх кадори) олонлогтой. Цагаан будаа, талх (chapatis гэх мэт), даршилсан ногоо, chutney, амттан зэрэг нь ихэвчлэн багтдаг. Энэ нь нэг аягаар бүхэл бүтэн хоол юм! Зөвхөн муу тал нь Тали дахь хоолыг ихэвчлэн тавьдаг тул та хүссэн зүйлээ сонгож чадахгүй.
Виндало
Халуунаар Vindaloo хоол нь Энэтхэгийн баруун эргийн Гоа хотод байдаг. Vindaloo амтлагч холимгийг хатаасан улаан улаан чинжүү, шанцай, хумс, цинк зэрэг бүх төрлийн амтлагчаар нунтаглана. Vindaloos нь олон төрлийн амттай байдаг бөгөөд ихэвчлэн гахайн махаар хийсэн боловч үхрийн мах, тахиа, загасны мах, хурга зэргээр хоол хийж болдог. Цагаан хоол идэх, вандало маягийн хоолтой хамт явах вандуй захиал. Гахайн Vindaloo- ийн хувьд жор.