Иудейн Хүнс 101: Чухал хоол хийх хуй салхи аялал

Иудей хүнс яг юу юм бэ? Зарим нь энэ нь иудейчүүд идсэн ямар ч хоол хүнс, эсвэл идэш тэжээлийн ямар ч хоол гэж хэлж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихээхэн хэт их нөлөө үзүүлдэг, мөн еврейчүүдийн хоолыг бүхэлд нь авч үзсэн гэсэн ойлголтыг үл тоомсорлож байгаа нь гайхалтай янз бүрийн, олон улсын, далайцтай чиглэсэн хоол юм. Олон хүний ​​хувьд энэ нь өөрийн соёл (өөрөөр хэлбэл Ашкенази, Sephardi, Mizrachi, гэх мэт.) - ялангуяа уламжлалт Шаббат ба амралтын үнэ зэрэг нь "Иудей" гэсэн тусгай бүртгэл юм. Гэхдээ энэ нь еврей хоол, хоолны уламжлалуудын жинхэнэ талыг хамрах нэвтэрхий толь (хамгийн багадаа!) Байх болно. Үнэн хэрэгтээ Иудейн Хүнсний нэвтэрхий толь бичиг, хүндэт түүхч Рабби Гил Марксын нэвтэрхий толь бичиг нь сэдвийг судлах агуу эх сурвалж юм. Нөөц номууд ч бас олон талаар ойлголт өгөх боломжтой. Энэ нь израиль хоолыг хамгийн сайн амтлах боломж олгохгүй байх болно. Таныг эхлүүлэхийн тулд зарим аягануудын тойм, тэдгээрийн хооронд нийтлэг сэдэвүүдийн тухай мэдээлэл оруулаарай.

• 01 - 09

  Шаббат ба амралтын талх

  Талх нь (Еврей хэлээр ярьдаг) эртний Израилийн хоолны дэглэмийн үндэс суурь байсан бөгөөд ариун сүмийн ёслол болон баяр ёслолын аль алинд нь зан үйлийн ач холбогдолтой байв. Ийнхүү иудейн талхтай холбоотой уламжлалт зан заншлыг бий болгосон нь тийм ч гайхалтай биш юм. Дэлхий даяар еврейн нөхөрлөл нь өөрийн орны талхыг ерөнхийдөө хүлээн авдаг байсан бол Шаббат талхны талбарууд гарч ирэв (хэдийгээр зарим нь соргог шиг) хүрээлэн буй соёлд түгээмэл хэрэглэгддэг талханд нөлөөлсөн байдаг . Бусад онцгой Shabbat талхууд:

  • Өглөөний хоолыг Жемнун, талх , улаан лооль, шаржигнуур амтлагчаар үйлчилдэг .
  • Кубанеэ, өөр нэг удаа Йеменайтаны талх идэж байгаа нь салангид хэв маягтай байдаг бөгөөд заримдаа өндөгний хальс бүхий өндөг гаргадаг.
  • Эфиопын Эфиопын иудейчүүдэд баяр наадам, баярын өдрүүдэд баярын зөгийн бал чихэрлэг амттай Дабо. Долоон хоногийн турш идсэн шүүсийг гурилаар хийсэн бол улаан буудайн гурилаар хийгдсэн.
  • Матзо нь энгийн хоёр ширхэг исгээгүй талх юм. (Хэрэв та үүнийг том авгалдай гэж үзвэл жинхэнэ матзо нь зөөлөн, талхтай талхтай байх магадлалтай бөгөөд зарим нь "зөөлөн матзой" гэж нэрлэгддэг заншлыг хэвээр хадгалж байдаг гэдгийг тэмдэглэж аваарай.

  Өдөр тутмын талх, pita, bagels , bialy, malawach (Израйльд алдартай Йеменчүүдийн талх) нь еврейн хоолнуудтай нягт холбоотой байдаг.

• 09 сарын 02

  Даршилсан ногоо

  Ишдарди, Мизражи нарын иудейчүүдийн оронд хоол идэх дуртай хоолыг сонгох, мезеззе стильд зориулж үйлчилдэг. Энэ хоолны бүтэц нь еврейн нөхөрлөлөөр батлагдсан. Ашкенази еврей ч бас тагнайн нээлтийн хоолонд талархаж явдаг байсан бөгөөд эцэст нь хооллож эхлэхийг (эсвэл заримдаа) хоолны газраар хооллож, утсан загасыг санал болгосон цэвэрлэгчдэд зориулж "дур булаам дэлгүүр" гэж нэрлэдэг байв. Уламжлалт дурлагчид:

  • Дундад зууны Францын еврейчүүдэд шүлхүүрт галзуу тарьж (тарган өөх тосыг) өсгөсөн ба дараа нь тарган тослогчид хэрэглэж байсан. (Францын нарийн боов foie gras энэ үйл ажиллагаанаас гаралтай.) Өнөөдөр жижиглэсэн элэг нь ихэвчлэн тахианы мах, үхрийн элэгнээс гардаг.
  • Carciofi alla Giudia , эсвэл еврей маягийн шарсан ураникикууд нь италийн хоолонд дуртай Ромын еврейн таваг юм. Талмуд хэлээр ярьдаг артичокууд нь "еврей" хүнсний ногооны гэж тооцогддог байсан бөгөөд энэ нь иудейн италийн италичууд үүнийг батлан ​​гаргасантай адил бэлтгэл ажлаасаа болж байв. Ихэнх Ортодокс еврейчүүдийн нийгэмлэгт шинэхэн артичокууд хортон шавьжийг бохирдуулж байгаад санаа зовж байгаагаас болж алдсан байдаг (ихэнх алдаа кетер биш).
  • Бүх төрлийн даршилсан ногоо нь еврей дэлхий даяар түгээмэл байдаг. Сармис өргөст хэмх даршилсан ногоо нь Ашкеназий мэргэжилтэй бол амба, эсвэл дарсан хатаасан манго, Баддабараас Ирак руу ичдэг. Халуун ногоотой даршилсан цэцэгт байцаа нь Израильд алдартай байдаг бол исгэлэн нь гол төлөв шанагааар дамжина. Энэ нь Израилын долоон зүйлээс онцгой ач холбогдолтой юм.
  • Перугийн еврейн мэргэжилтэй Gundi, тахианы гурил, газрын тахианы мах, цацагт хяруулаас хийсэн бууз бэлтгэсэн байдаг. Тэдгээр нь хоолны дуртай хоолоор үйлчилдэг, эсвэл шөл болгон нэмдэг.
  • Бусад алдартай амтат хоолнууд нь hummus, matboucha, baba ghanoush зэрэг диализууд, bourekas, бяслаг загас, тамхи татдаг загасны амтат боов дүүрэн байдаг.

• 03 - 09

  Ухаантай болгосон Шаббат студи

  Шаббатыг хоол хийхийг хориглодог тул иудей тогооч нь урьдчилан бэлтгэж, дулаацуулахдаа хоол хийхдээ (эсвэл амтыг сайжруулах) хоол хийх зориулалттай жор боловсруулсан. Энд зарим хувилбарууд байна:

  • Чолент нь Зүүн Европын иудейчүүдтэй нягт холбоотой боловч Францад үүссэн байж болох юм. Энэхүү амттай, шөлтэй хоол нь ихэвчлэн үхрийн мах, арвай, төмс, шош юм.
  • Мароккогийн шаббатын шөл нь дафинагийн тухай маш олон янз байдаг. Үхрийн мах, тахиа, төмс, вандуй, өндөг, оготно, цагаан будаа, арвай, улаан буудайн жимснүүд нь уламжлалт зүйлсийн нэг юм.
  • Tabeet бол цагаан будааны амтат тахианы Иракийн еврейн хоол юм. Энэ нь будаа, халуун ногоо, өндөгний хальстай орон дээр удаан хооллодог.
  • Doro wot , Этиоп улсын үндэсний хоол нь бас Beta Израилийн иудейчүүдийн Shabbat шөл юм. Жор нь жороор нэрлэдэг өвөрмөц найрлагатай тахиа, сонгино, бүхэл бүтэн өндөг, халуун ногоо зэрэг орно.

• 04-р сарын 09

  Шөл

  Соус нь дэлхий даяар хоол идэх, тэжээл идэх, тогтмол хоол иддэг, еврейчүүдийн хоолны дэглэмийн хоол юм. Уламжлалт хоолны дэглэм нь эзэн орны соёл иргэншлийг таашаал авдаг. Зарим дуртай зүйлс нь:

  • Матзо бөмбөгний шөл, Ашкенази сонгодог, тахианы шөл болон хоолны дэглэмд суурилсан буузаар хийсэн.
  • Шав, шөл, шөл, манжинд тулгуурласан шөл нь зүүн Европын дуртай хоёр улирал юм.
  • Марира нь маказын иудейчүүдэд гоймонтой, заримдаа махаар хийсэн шөлтэйгээр шөлтэй байдаг бөгөөд Yom Kippur эсвэл Tisha B'Av зэрэг хурдан мууддаг (эсвэл заримдаа эхлээд) хэрэглэдэг.
  • Перугийн шөл Gundi, chickpea болон тахианы банштай тахианы шөлтэй.

• 05-р сарын 09

  Үндсэн хоол

  Амралтын болон Шаббатын хоолны хувьд ялангуяа махан хоол нь хоолны гол хэсэг юм. Ашкеназийн ертөнцийн гайхамшигтай хоолнууд нь шаржигнуур, эсвэл braised махан хоол, тухайлбал шанагатай хоол юм. Сарлагтай байцаа нь хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилнэ. Тахианы махан хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрт иудейчүүдэд ойр байдаг. Далайн эрэг болон Газар дундын тэнгисийн бүлгүүдэд загасыг мөн үнэлдэг. Мароккогийн савнууд , Перс-хоршоод , хүнсний ногоо, махыг хослуулсан шөлтэй хоол зэрэг нь сонгодог.

• 06-р сарын 09

  Хачир

  Бүх төрлийн хүнсний ногоо, үр тариа нь талхаар хооллодог. Ашкеназимын хувьд бүх зурааснуудын зургууд нь дүрслэгдсэн байдаг. Каша Варнишкэ , эсвэл шарсан талхтай Сагамхай самартай зангиа хийдэг нь өөр нэг сонгодог тайван хоол юм. Табули, жижиг ногооны салат , couscous, tajines болон олон төрлийн хоол хийх боломжтой. Эдгээр нь Sephardi болон Mizrahi-ийн хоолонд тохирсон хоол юм.

• 09-р сарын 07

  Амралтын төрөл

  Уламжлалт амралт нь Ashkenazi, Sephardi, Mizrahi иудейчүүдийн дунд янз бүр байдаг. Гэсэн хэдий ч тодорхой гол тохиолдлуудад бараг гайхалтай нийтлэг тохиолдол байдаг. Жишээ нь, Дээгүүр өнгөрөх баярын амралтын үеэр матзо нь бүх нийтийн дүр төрхтэй, charoset , жимс, самар зэргийг тэжээлд хэрэглэдэг . Мэдээжийн хэрэг charoset-ийн олон янзын хувилбарууд байдаг бөгөөд энэ нь найрлагын аль алиныг нь давамгайлдаг хоолны аль аль нь харуулдаг. Гэхдээ charoset өөрөө тогтмол байдаг бөгөөд энэ нь бусад амралтын хоолтой адил биш юм. Жишээ нь, Пурим дээр Ашкенази иудейчүүд сонирхогчидтой , харин Сешардим нь Хадамын чихийг төлөөлөх гүн шарсан зуурмагийг сонгожээ. Росх Хашана дээр Ашкеназид иудейчүүд зөгийн бал идэж, шинэ зоог барихын тулд зоогийг бэлтгэж болно. Сепарди ба Мизражи иудейчүүд нь бэлгэ тэмдгийн хооллолтыг өөртөө багтааж болно . Латкес бол Ханкхака дээр Ашененазид байх ёстой бөгөөд Грекчүүд Еврейчүүдийг Лоураумадад сонгож болно.

• 08-ийн 08

  Израилийн хоол

  Орчин үеийн Израиль нь дэлхийд тархаж буй еврейчүүдийн нийгэмлэгүүдийн нэг болох жижиг орон нутагт төвлөрч, иудейчүүдийн дунд, израильчууд болон тэдний арабын хөршүүдийн хооронд ихээхэн хэмжээний хоолны солилцоо байдаг тул орчин үеийн Израиль нь эцсийн шөл савыг агуулдаг. Илүү нарийн хоол хүнс нь falafel , shakshouka , bourekas , tahini, zchug гэх мэт амтат хоол , лабнеэ, gvina levana зэрэг цагаан идээ, za'atar, sumac зэрэг амтат хоол юм. Израйлийн алдартай өглөөний цай бол өөрийн гэсэн дүр төрх юм.

• 09-р сарын 09

  Амттана

  Шаббат, амралтын өдрүүдэд бүх төрлийн амтат хоолыг иддэг бөгөөд энэ нь тэднийг гайхалтай амттан болгон хувиргахад тусалдаг. Зарим нь баяр ёслолын онцлог, тухайлбал hamantaschen , sufganiot . Бусад алдартай чихмэлүүд нь rugelach, babka , maamoul, Нан-и Нокхарди гэж нэрлэгддэг Перс-дикены жигнэмэг, еврейн Apple Cake , halvah болон Ойрхи Дорнодын курс malabi.